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我が家の息子はお魚大好きです

1位いくら
2位サーモン
3位イカ

はい!
全部アニサキスが寄生していますね~

 

というか、アニサキスはほとんどのお魚に寄生しています。

スーパーや魚屋さんに行くと
「アニサキスに注意!!」

とお刺身用の魚にも
札がたっている事もありますが

んじゃ買って帰ってどうすればいいの??
なんて思っちゃいますよね!

 

今回はそんなアニサキス食中毒について記事を書いてみました。
アニサキスの症状は、
かなりの激痛がはしるそうです!

はたして予防策はあるのでしょうか?

 

それではいってみましょう~~

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アニサキスとは?外見や特徴はミミズみたい!

アニサキスは寄生虫です。

主に魚に寄生しており、
寄生されている魚の種類はまず数えきれません!

 

あなたも絶対に今までアニサキスを食べた事ありますよ!
それくらい身近な寄生虫なんですね~

代表例だと

ヒラメ さば イカ さんま アジ ブリ タイ

など一般的に流通している魚にも多く
お寿司屋さんや居酒屋でも王道メニューとして出回っていますね♪

 

 

アニサキスの見た目と特徴

 

アニサキスは目視出来ます!

よ~く見てみると分かるんですが、
ミミズの子供みたいな感じです。

一見紐のように見えますが、
クネクネ動くのが特徴的です。

 

体長は2㎝~3㎝くらいと大きさにもばらつきがありますが、
「あッ アニサキスだ!」

と思うくらい見つけやすい寄生虫なんですね。

 

アニサキスが寄生しているのはお魚のどの辺なのか!

アニサキスは魚が生きているうちは
魚の内臓に寄生しています。

そして、
魚が死ぬと、内臓内では生息出来なくなり
内臓を飛び出して回りの身に移るんですね!

と、言う事で
スーパーなどで売っているお魚では
腹身に生息している事が多いです。

ちなみに魚の腹周りは

トロ

と言われる部分ですね~

そうです
一番美味しい部分に寄生しているんです!

 

アニサキスが魚に寄生する理由

それでは、
なぜアニサキスはそんなに多量の種類の魚に寄生しているのでしょう。

アニサキスの成虫は主にクジラやイルカの腸官に寄生しているそうです。

そして卵を産み、クジラなどの便と共に排出

その便をオキアミなどの甲殻類が捕食

そしてオキアミをイカやサバなどが捕食

食物連鎖で最終的にクジラやイルカが捕食し、成虫になる

 

ざっくり言うとこんな感じですね♪
人が食する時点では、幼虫の状態です。
また、人が食して体内に入っても人間の体内では成虫になる事は無いそうです。

ちなみにオキアミって、プランクトンなんですよ!
魚釣りをするときには撒き餌に使われたりもしますね。

つまりは、海のいたるところにいて
いろんなお魚さんが食べちゃうという事なんですね♪

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アニサキスを食べてしまった!その症状と治療は?

そんなアニサキスを食べてしまったら大変なんです!

アニサキスはちょっとでもキズが付くと
死滅してしまうので、

そのほとんどは食べても胃に到達する前に死滅するのですが

 

もし胃まで行ってしまうと超大変!

胃の中や壁や腸を突き破ろうとして
体中で激しく活動します。

これがまた激痛を伴い、
アニサキスが胃の壁に突っ込んで噛んでくるので

胃の中で出血もするし
もがき苦しむほど痛いそうなんですよ。

 

それが「アニサキス症」という食中毒なんです。

 

アニサキス食中毒の猛威!症状は約8時間で発症!

胃痛の症状は大体8時間で現れてきますが、
アニサキス自体は人間の体内では生きてはいけないので
2日から1週間程度で自然と消滅するようです。

じゃあ1週間我慢すれば平気じゃん!

いえいえ、
1週間も我慢できないくらいの激痛なので

お魚を食べて、
胃痛が来たらすぐにお医者さんに行きましょう!

 

病院に行くとしたら、
消化器内科専門の医院・内視鏡専門医・消化器外科のいる総合病院

このへんに行くのがベストなようですね!

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アニサキス食中毒の治療はどうするの?

胃痛が激しく病院に行き、魚を食べたなど経緯を話すと
内視鏡でアニサキスを確認後につまみ出してくれます。

そんな大それた手術などは無いのでそこは安心して下さい!

胃の中のアニサキスをつまみ出すと
もうその瞬間で、痛みは消えるようですよ!

アニサキスは体内ではⅠ週間で死滅しますが、
病院に行けばすぐに痛みを取る事が出来るので、
くれぐれも我慢はせずにすぐに病院へ向かいましょう!

ただし、
胃を通り越して腸までアニサキスが行ってしまうと
つまみ出す事は出来ないので
x線や超音波検査などを行います。

この場合は内服薬などを使う場合もあるそうです。

アニサキス食中毒になったらやっぱり早めに病院に行きましょう♪

 

アニサキス食中毒の猛威!予防とは、加熱と冷凍の時間・傷が有効♪

でもやっぱりアニサキス症にはなりたくないですよね。
アニサキスの予防には、冷凍・加熱・傷が有効なようです。

 

アニサキス症を冷凍で24時間~48時間凍らして予防出来る!

良くお刺身用の魚類で冷凍してあるものってありますよね♪

あれって、鮮度の問題なのと
アニサキスの予防も兼ねているものもあるんですよ!

例えば、サバだったりイカだったりですね。

 

アニサキスは低温に弱く、
マイナス20℃以下で24時間以上冷凍すると
死滅するんです。

でもスーパーやお魚屋さんで推奨しているのは
48時間以上が多いですね!

それは、家庭用の冷凍庫だと氷るのに時間がかかるからでしょう!
しかし家庭用の冷凍庫は主にマイナス10℃くらいなそうなので、
確実に寄生虫を死滅させられるかはちょっと不安ですね。

行う場合は自己判断で調理しましょう。

 

 

行う場合はなるべく長時間冷凍した方が安心ですね!

 

刺身の冷凍予防で有名なルイベ!


オススメ!冷凍だから安心♪⇒楽天でルイベの商品を検索してみるはこちら!

ルイベってご存知ですか?
もともとはアイヌ料理なんですが、
最近じゃ北海道の郷土料理として定番になってきていますね♪

ルイベとは
秋から冬にかけて獲れた鮭を冷凍保存して、
凍ったまま薄くスライスして食べる料理です。

冷凍させる事によって、
サナダムシやアニサキスなどの寄生虫を死滅させる事が出来るんですね!

 

アニサキスの加熱予防

アニサキスは熱にも弱い寄生虫です。

70℃以上の熱で加熱すれば
すぐに死滅するという事。

なので、
スーパーなどに売っている
加熱用の魚の切り身や、肝などには普通にアニサキスは寄生しているんです。

 

前に見たのは、
蒸したアンキモのパックにクルクル渦巻きのようなアニサキスが付いていたり
鍋もの用の加熱用切り身や
内臓(こちらもアンコウ)
などにもにょろにょろ見えたりしていました。

鍋もの焼き物煮物蒸し物にすれば、
当然70℃以上の加熱は行うので、こちらは安心ですね♪

冒頭でも触れましたが、
これが、

「あなたもアニサキスを絶対食べた事ありますよ!」

ってことです!

実は美味しい!お寿司の天ぷらでアニサキス予防

ここで豆知識とちょっと試してほしいお寿司の食べ方♪

実は、お寿司を天ぷらにすると意外と美味しいんですよ♪

 

和風ライスコロッケみたいな感じですかね~

ほんわりあったかい酢飯と、ネタにサクサクの衣がまとわりついて

触感も良く、でもお寿司だ~~

みたいな感じで食べれます!

 

我が家では、
お寿司買い過ぎちゃって余ったりしたら

色も悪くなるし、鮮度も落ちるので
油で揚げて天ぷらにして処理しています!

マジで超オススメのお寿司のリメイクなのでお試しアレです♪

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お刺身に寄生しているアニサキスに傷を付けて予防

アニサキスはちょっとでも傷が付くと死んでしまいます。

体長が2㎝~3㎝くらいなので、

お刺身を薄くスライスする事や、
細切り(イカソーメン)にする事で
アニサキス胃腸炎の発症の確立はグググンと下がりますよ♪

 

なんで、イカって細切りなんだろうってずっと思ってましたが
噛みきれないので細切りなのと
アニサキス予防の意味もあったんですね♪

アジや、サンマなどのお刺身にも

スリット(細い線のような飾り包丁)

が入っている事もありますが、
こちらもアニサキスに傷を負わせる意味もあるようです!

 

 

間違ったアニサキス予防!醤油漬け・酢締めは意味がない??

アニサキス症の猛威を予防するには

冷凍・加熱の時間と傷を付ける事が大切!とご紹介してきました。

 

なので、その他の方法ではアニサキスを死滅させる事は出来ませんよ!

例えば、〆サバなどは塩抜きして酢で〆ているから大丈夫!
なんてことはありません。

スーパーで売っているシメサバも大体は冷凍されているものが多いですよね。
塩漬けや酢締めは保存を保つのが目的なので、
お酢に殺菌作用はあるものの、アニサキスを死滅することはできません!

 

醤油漬けも同じくです!
ホタルイカの沖漬けなど代表的なものがありますが、
醤油漬けだけではアニサキスは死滅しません!

 

シメサバもホタルイカなども
そのほとんどは一度冷凍しているものが多いんですよ!
そうじゃなきゃ、アニサキス食中毒被害は拡大しまくっている事でしょう!

 

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まとめ

アニサキスとは、アニサキスの幼虫で寄生虫。体長は2㎝~3㎝程の大きさ

アニサキスはお魚のお腹に寄生している事が多く、食物連鎖上ほとんどのお魚にいる。

アニサキス食中毒の発症は約8時間!発症すると胃に激痛が走りもう耐えられない!すぐに病院に♪

アニサキス猛威の予防には、加熱・冷凍・傷が有効的♪

冷凍は24時間以上 加熱は70℃以上

 

以上がアニサキス食中毒のご紹介でした!
実際怖いですよね~

これからお刺身やお寿司は食べられなくなるの?
なんて思っちゃいますが、美味しいものはやめられません!

目視・傷・冷凍・加熱

しっかり予防を行って、これからも新鮮なお魚を食べましょう♪

 

ちなみに、我が家の息子はそんなことはお構いなしに
バクバクいくらを食べまくっています!

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